【生活智慧】木砧板發霉可產生致癌物質　跟砧板專家學4個保養大法

內地一對夫婦先後確診末期肝癌，醫生在尋找病因時發現兩人非常節儉，長年使用發霉砧板及進食發霉食物，因木質砧板容易出現刮痕，堆積食物殘渣長出霉菌，甚至產生黃麴毒素，懷疑因此引發癌症。

砧板與食物息息相關，港人家中常見的有木質砧板或膠製砧板，木質砧板如何保養，才可以減少發霉保障身體健康？在油麻地經營逾60年的萬記砧板第三代負責人歐家亮曾接受TOPick訪問，教路木砧板的日常保養大法，只要日常煮食時做好保養功夫，就可以避免木砧板長出霉菌。

1. 木砧板清潔切忌洗潔精

木砧板容易藏污納垢，若用洗潔精或漂白水清潔，木質的吸水特性會吸入味道，再煮食時會連同洗潔精及漂白水吃下肚子。

歐家亮表示，日常清潔只需用清水清洗便可，若想去除切肉後的腥臭味，建議用檸檬或白醋；若想去除砧板上的「滑潺潺」手感，用粗鹽擦拭表面即可。

2. 砧板不要放置在陽光下暴曬

很多人誤以為將砧板放在陽光下暴曬或風乾可以殺菌，實際上木砧板要保持濕潤。歐家亮建議，使用者要多用砧板切油分較重的食物，又或每隔3個月為砧板搽上食油，閒時在砧板上淋水，減少龜裂的問題。

3. 新砧板要保持濕潤

新購買木砧板開封後首一個月要，歐家亮建議要經常性使用，令新砧板保持濕潤，避免龜裂。他表示，可以多且油脂較重的食物，吸收油脂，或者用濕毛巾覆蓋表面，增加砧板的濕潤程度。

4. 出現霉菌要分情況處理

如果木砧板已出現霉菌，要分兩種情況，若只是表面一點點由外而發的霉，可用器具磨走表面的霉，再用檸檬及白醋清潔消毒，並在砧板搽上食油；若霉是由心發出則無法補救，要整塊扔掉。

如果家中很少煮飯，建議可以改為購買防霉的膠質砧板較為適合。

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責任編輯：王俊賢